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        炸鸡汉堡百科详解,特色,起源,做法,利润

        炸鸡汉堡

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          炸鸡汉堡就是汉堡包里面加上不同口味的炸鸡块、生菜、沙拉酱、培根等。简称为汉堡,因为通常汉堡里面加的都是炸过的鸡块所以也可以叫炸鸡汉堡。

        汉堡介绍

          炸鸡汉堡就是汉堡包里面加上不同口味的炸鸡块、生菜、沙拉酱、培根等。简称为汉堡,因为通常汉堡里面加的都是炸过的鸡块所以也可以叫炸鸡汉堡。

        炸鸡汉堡百科详解,特色,起源,做法,利润

        历史起源

          原始的汉堡包是剁碎的牛肉末和面做成的肉饼,故称牛肉饼。古代鞑靼人有生吃牛肉的习惯,随着鞑靼人的西迁,先传入巴尔干半岛,而后传到德意志,逐淅改生食为熟食。德国汉堡地区的人将其加以改进,将剁碎的牛肉泥揉在面粉中,摊成饼煎烤来吃,遂以地名而称为“汉堡肉饼”。1850年,德国移民将汉堡肉饼烹制技艺带到美国。1932年有人将这种油炸牛肉饼夹入表面撒有芝麻的小圆面包中作为主食或点心食用,后来花样翻新,逐渐与三明治合流,将牛肉饼夹在一剖为二的小面包当中,所以得名汉堡包,意为有汉堡牛肉饼的面包。

          汉堡包一词为英语Hamburger的中文名,同时含有音译及义译的元素在内,有时也直接称为汉堡。汉堡包原名来自于德国的城市汉堡市(Hamburg)。在英语里头,Hamburger就是指“来自汉堡的”,可以是指汉堡包本身,或是包里面由牛绞肉或其他夹有牛绞肉做成的肉饼。这一种肉饼,现时在汉语普遍称之为汉堡排,而汉堡包则用来专指夹了汉堡排的圆包三明治。Hamburger这个名字起源于德国西北城市汉堡(Hamburg),今日的汉堡是德国最为繁忙的港口,在19世纪中叶的时候,居住在那里的人们喜欢把牛排捣碎成一定形状,这种吃法可能被当时的大量德国移民传到了美洲。 1836年,一道以“汉堡牛排”(Hamburg steak)命名的菜出现在美国人的菜单上;从一本1902年的烹饪手册中我们可以看出,当时Hamburg steak的做法与今天的概念已经很接近了,就是用碎牛肉和洋葱与胡椒粉拌在一起。到了20世纪晚期,美国人对Hamburg steak的做法进行了改良,然后把它送进了快餐店,这就是今天招人喜爱的hamburger的起源。

          Hamburger除了表示“汉堡包”,还有“碎牛肉,牛肉饼”的意思,可见汉堡包里多半是夹牛肉做的。不过后来“猪柳”、“鱼香”、“鸡肉”等类型的汉堡包又陆续推出,可见光靠牛肉是没法“一招鲜吃遍天”了。

          值得一提的是,因为hamburger是一种捣得稀烂的牛肉饼,所以人们也用它来比喻“被打得遍体鳞伤的拳击手”,美俚里就有make hamburger out of sb.的说法,表示“痛打某人,把某人打成肉饼”。

          1980年代,随著美国的连锁速食店麦当劳在亚洲地区的推广,中文的汉堡包一词已经演化成为所有带有小圆面包做成的三明治的代称。

          亚洲地区的汉堡包的做法和材料随著不同的地区而异: 一般一定会有切开的小圆面包,中间夹著各式各样的食材和酱料,除了最典型的牛绞肉肉饼,生菜,番茄片,洋葱和渍黄瓜之外,还有凤梨(菠萝),猪绞肉肉饼,海鲜等等不同的选择。而另一方面,汉堡包在亚洲以外的地区仍然是餐厅内标准的食谱之一。有不少亚洲人因为习惯了只在快餐店才可以吃到汉堡包,对于在餐厅内花十数美元来买一客汉堡包的行为会感到奇怪,因为他们会觉得不值得;但西方人则把它视作一般的菜色看待。

          近年来,除夹传统的牛肉饼外,还在圆面包的第二层中涂以黄油、芥末、番茄酱、沙拉酱等,再夹入番茄片、洋葱、蔬菜、酸黄瓜等食物,就可以同时吃到主副食。这种食物食用方便、风味可口、营养全面,现在已经成为畅销世界的方便主食之一。但据许多了解国外食品行业的人士介绍,西方国家的汉堡食品主要有两种形式,一是像麦当劳、肯德基式的快餐连锁店售卖的现做现卖的热汉堡;另一种是冷冻的汉堡包,在食品店的冷冻柜中销售,由顾客买回家中微波加热后食用,像我们现在在超市、连锁店或小售货亭中所买到的带包装的汉堡包,可以说是一种中国特色的汉堡食品

        特点

          从产品来说,汉堡口味丰富,口感醇厚,炸鸡外酥里嫩,品种多选择性多,味道符合大部分国人的口味; 其次,从价格来说,价格优势也是其他品牌不能比拟的; 从经营理念来说,不同于其他西式快餐店,主打中西复合式餐厅,其产品多样化也能更好的促进大众再次消费。

        营养价值

          炸鸡汉堡应该来说是比较有营养的,面包补充碳水化合物,肉补充蛋白质和能量,生菜补充维生素和菜特有的营养成分,千岛酱(番茄酱,甜酱或瓜果酱和其他酱类)补充糖分。

          汉堡、炸鸡、薯条、火腿肠、方便面等,事实上,这些食品中含有丰富的蛋白质、脂肪或者碳水化合物。食品的价值是为了能够满足人体的营养需求。而这些可都是人体需要的营养成分啊。以天尝炸鸡汉堡为例,如果将炸鸡腿和蔬菜、水果搭配吃,那炸鸡腿给你提供的就是蛋白质、脂肪和碳水化合物,让你能量满满,精神十足。如果你吃炸鸡,同时还吃下一份汉堡、一份薯条和一杯可乐,同类营养摄入过多,身体又代谢不掉,久而久之你就成了一个圆润的胖子。所以,要怪就怪这些难以抗拒的套餐组合吧。

        炸鸡汉堡做法

          做法一

          材料

          鸡腿300克,鸡蛋1个,淀粉适量

          调料

          煎炸专用油500克,酱油2小勺,料酒1小勺,胡椒粉1小勺,精盐1小勺,白糖大半勺,新奥尔良腌料

          面包

          准备:面包,使用时从中间片开,将一个面包片成两片。

          做法

          原料:鸡腿肉300克,汉堡胚子2个,鸡蛋2个,裹炸粉100克,新奥尔良腌料10克,葱姜末各1匙,盐1/2匙,料酒1匙,生菜、西红柿适量。

          1.将鸡腿肉切片,用葱、姜末、精盐、料酒、新奥尔良腌料等腌制。

          2.将鸡蛋打散,用腌好的鸡腿肉裹一层蛋液后,裹上裹炸粉压实后快速在水中捞起,再次裹上裹炸粉重复2-3次后,最后一次裹粉完毕后下油炸透即可。

          3.在汉堡胚子中夹入炸好的鸡块、西红柿、生菜、沙拉酱即可。

          技巧:炸鸡腿时油温不要过高,否则不够香酥。根据不同的口味设置不同的炸制时间,专业做法需要使用定时器。

          做法二

          食材

          鸡胸肉 适量

          葱姜 适量

          炸鸡粉 适量

          玉米淀粉 适量

          鸡蛋液 适量

          面包糠 适量

          沙拉酱 适量

          生菜 适量

          方法/步骤

          准备鸡胸肉加葱姜、料酒、炸鸡粉,抓拌均匀腌制一个小时。

          腌制好的鸡胸肉先裹上玉米淀粉、

          再裹上鸡蛋液、

          然后裹上面包糠。小火炸至金黄熟透捞出备用。

          超市买来的汉堡面包中间挤上沙拉酱、

          放鸡排、再放生菜,

          盖上另一片面包。炸鸡汉堡做好啦、

          做法三

          炸鸡材料?

          鸡腿300克,鸡蛋1个,淀粉适量?炸鸡调料?

          煎炸专用油500克,酱油2小勺,料酒1小勺,胡椒粉1小勺,精盐1小勺,白糖大半勺,新奥尔良腌料?

          面包?

          准备:面包,使用时从中间片开,将一个面包片成两片。?

          做法?

          原料:鸡腿肉300克,汉堡胚子2个,鸡蛋2个,裹炸粉100克,新奥尔良腌料10克,葱姜末各1匙,盐1/2匙,料酒1匙,生菜、西红柿适量。

          1.将鸡腿肉切片,用葱、姜末、精盐、料酒、新奥尔良腌料等腌制。?

          2.将鸡蛋打散,用腌好的鸡腿肉裹一层蛋液后,裹上裹炸粉压实后快速在水中捞起,再次裹上裹炸粉重复2-3次后,最后一次裹粉完毕后下油炸透即可。

          3.在汉堡胚子中夹入炸好的鸡块、西红柿、生菜、沙拉酱即可。?

          技巧:炸鸡腿时油温不要过高,否则不够香酥。根据不同的口味设置不同的炸制时间,专业做法需要使用定时器。

          做法四

          用料

          主料高筋面粉250克低筋面粉50克牛肉馅250克鸡腿1个

          辅料黑胡椒粉1/2茶匙食盐7克酱油300毫升清酒100毫升低筋面粉1汤匙生菜几片柿子椒半个色拉酱少许番茄酱2汤匙芝士片数片洋葱半个蜂蜜1汤匙白糖20克酵母粉4克黄油20克鸡蛋2个牛奶105克白芝麻少许

          自制汉堡的做法

          1.主面团:高筋面粉250克、低筋面粉50克、鸡蛋1个、牛奶105克、食盐5克、白糖20克、酵母粉4克、黄油20克、白芝麻少许、全蛋液10克

          主面团中除了黄油、白芝麻、10克全蛋液外放面包机内搅拌,十分钟后加入黄油搅拌至出筋

          2.取出,排气,分割每个55-60克,刷全蛋液,沾满白芝麻,放温暖处发酵

          3.发酵到两倍大

          4.180度烤20分钟

          5.出炉冷却

          6.鸡腿去骨,加酱油、清酒、蜂蜜腌制过夜

          7.牛肉馅加低粉、黑胡椒粉和盐搅匀

          8.压肉饼,不粘锅小火两面煎熟

          9.煎出来的牛油用来煎鸡腿

          10.面包拦腰切,放入生菜丝,色拉酱

          11.盖上肉饼、洋葱圈、番茄酱、芝士片和面包盖

          12.照烧鸡腿堡放生菜、青椒、色拉酱和鸡腿即可

          做法五

          用料

          盐半勺

          料酒1勺

          淀粉适量

          面粉适量

          鸡胸肉半个

          汉堡胚两个

          糖一点点

          洋葱六分之一个

          姜粉或几片生姜四分之勺

          黑胡椒适量

          鸡蛋一个

          油适量

          炸鸡汉堡的做法

          将酱油料酒白糖盐姜洋葱黑胡椒和鸡胸肉搅拌均匀放置二十分钟入味

          鸡胸肉我用的正常大小一块的二分之一

          中间又分成了两半,正好做两个汉堡

          放置好了以后将淀粉和面粉混合

          面粉和淀粉1比1即可

          将腌制好的鸡肉裹上蛋液后裹上面粉,热油炸至两面金黄,捞出控油后再复炸一遍

          中间用剪刀剪一下看看熟了没有

          炸鸡汉堡的做法 步骤1

          然后抹上沙拉酱番茄酱放上喜欢的蔬菜

          开吃开吃

          我觉的里面的肉很好吃的

        利润分析

          一个汉堡,需要的无非就是肉饼、面包、蔬菜和芝士,虽然还需要一些其他配料,但原料成本价格仍然较低。市场上销售价格在15元的汉堡,其原料成本往往都控制在5元以内。

          炸鸡产品的利润空间也比较大,以炸鸡小腿为例,其市场批发价格不过5元左右一斤,而成品的一对炸鸡小腿,价格往往在10元以上。然而在进货的时候,一斤鸡小腿差不多有四只左右,其他炸鸡产品的利润占比也极为类似。无论是汉堡还是炸鸡,其毛利润近乎都在7成上下,在整个餐饮行业中,都属于利润颇高的产品。

          至于开炸鸡汉堡店真正能获取的利润,则需要看营业额了。炸鸡汉堡虽然算是大众化消费,但是单人平均消费往往在20元左右,假设每天有100名顾客消费,每月的营业额在6万元左右。以七成的毛利润计算,再减去人力、房租等运营成本,每月能获取的纯利润在1.7万元左右。

        成功创业步走   ①——选择小吃创业 ②——学习小吃技能 ③——开店筹备 ④——开业促销 ⑤——持续盈利

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