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          剁椒鱼头是湖南省的传统名菜,属于湘菜系。据传,起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料,配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口

          剁椒鱼头,以鱼头的“味鲜”和剁椒的“辣”为一体。火辣辣的红剁椒,覆盖着白嫩嫩的鱼头肉,冒着热腾腾清香四溢的香气。蒸制的方法,鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内,剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中,入口细嫩晶莹,带着一股温文尔雅的辣味。

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          实操指导

          1.剁椒鱼头的系统性制作步骤;

          2.实操各种大型及小型鱼类的腌制及煮制时间。

          2.鱼头配料、香料的选购;

          4.鱼头食材的预加工实操;

          5.鱼头味型实操确定;

          6.鱼头系列味汁的实操调制;

          7.剁椒鱼头制加工的基本工艺实操;

          8.剁椒鱼头的拌料实操;

          9.剁椒鱼头系列调味的注意事项;

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        成功创业步走   ①——选择小吃创业 ②——学习小吃技能 ③——开店筹备 ④——开业促销 ⑤——持续盈利

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