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          肠粉又叫布拉蒸肠粉,是一种米制品,也叫拉粉、卷粉、猪肠粉,是广东的一种传统小吃。有人说“肠粉早是在抗日战争时期的泮塘荷仙馆创制”。还有人说“肠粉起源与广东,在清朝末期,广州街头就有人叫卖了”。肠粉在广东是为普遍的早餐,它看起来晶莹剔透,皮白如雪,薄如蝉翼,吃起来鲜香满口,细腻爽滑,还有点点韧劲,让人吃后难以忘怀。

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          课程内容

          1:选米

          第一步,主要系统学习如何挑选大米。这里重点学习掌握选米方法、技巧、价格等知识。

          2:泡米

          第二步,主要系统学习如何浸泡大米。这里重点学习大米的浸泡时间、储存方法等知识。

          3:磨米浆

          第三步,主要系统学习如何使用磨浆机,磨制米浆。这里重点学习掌握磨制手法、技巧等知识。

          4:调米浆

          第四步,主要系统学习如何使用大米浆、生粉、红薯淀粉等食材,按照精确配方比例,调配肠粉专用米浆。

          5:酱汁制作

          第五步,主要系统学习如何使用耗油、生抽、香油、芡水等食材制作肠粉酱汁。

          6:汤汁制作

          第六步,主要系统学习如何使用猪肉、清水、盐、生抽等食材熬制肠粉汤汁。

          7:辣椒酱制作

          第七步,主要系统学习如何使用泡椒、耗油、鸡精、大蒜、生姜、调和油等食材制作辣椒酱。

          8:蒸制肠粉

          第八步,主要系统学习如何使用肠粉机蒸制肠粉。这里重点学习掌握火候、打浆方法、配菜放制、蒸制时间、刮制手法、技巧等知识。

          9:设备维护及保养

          第九步,主要系统学习肠粉机、磨浆机等设备的日常维护和保养方法及技巧等。

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