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        酸辣豆花百科详解,特色,做法,营养,利润

        酸辣豆花

          酸辣豆花是四川省成都、乐山等地历史悠久的传统名小吃。豆花在从前多以摊担形式经营,普遍流行于城市和农村。

          食品特点

          品名:酸辣豆花

          辅料:大豆、 花生仁、油炸馓子、 大白菜(小白口)、 圆白菜

          调料:色拉油、辣椒油、 香油、 酱油、盐、 味精、 醋、 胡椒粉、 花椒粉、淀粉、豌豆、大葱

          类别:私家菜

          口味:酸辣味

          工艺:煮

          酸辣豆花是豆花的一个品种,用酱油、醋、辣椒面、味精调成味汁,放入事先熬烫的豆花,撒上芽菜末、油酥黄豆、大头菜末和葱花即成。酸辣豆花口味酸辣咸鲜,豆花细嫩,配料酥香,味浓滚烫,别有风味。

        酸辣豆花百科详解,特色,做法,营养,利润

        用料介绍

          豆腐脑

          豆腐脑这一风味小吃,以其经济实惠、方便适口的特点、历数百年而不衰,深受广大群众的喜爱,豆腐脑是北京小吃中,早晚供应的品种。豆腐脑的最大特点是豆腐的细嫩,故称豆腐中的脑,其蛋白质含量丰富。

          大豆

          大豆为豆科大豆属一年生草本植物,原产中国,古称菽,是一种其种子含有丰富的蛋白质的豆科植物;说到大豆,一般都指其种子而言。根据大豆的种皮颜色和粒形分为五类:黄大豆、青大豆、黑大豆、其他大豆(种皮为褐色、棕色、赤色等单一颜色的大豆)、饲料豆(一般籽粒较小,呈扁长椭圆形,两片子叶上有凹陷圆点,种皮略有光泽或无光泽)。

          大白菜(小白口)

          大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食。

          圆白菜

          圆白菜来自欧洲的地中海地区,学名是“结球甘蓝”。它在西方是最为重要的蔬菜之一。圆白菜和大白菜一样产量高、耐储藏,是四季的佳蔬。

        制作工艺

          1、豆腐脑制作:将黄豆用凉水泡涨洗净,磨成稀糊,加水搅匀,细箩过滤,将浆汁上面的泡沫撇掉,倒入锅中用旺火烧沸,舀出,其余舀入瓷桶内保温;将熟石膏粉放在水勺内,用温水调匀,浸入到瓷桶内,往上一提,把石膏汁倒入浆汁内;将另外濎濛的浆汁往瓷桶里一冲,静置让其凝成豆花。豆腐脑的主要程序是点豆花:将豆浆滤好,加入适量的石膏或卤水后,凝聚入缸,焖数小时,便成了一缸白嫩软的豆花。这时,用一把又薄又圆的锅铲,一铲一铲地将豆花铲入用芡粉勾兑好的沸水中,再划切成小片,让它们点缀在半透明较浓稠的汤汁中。

          2、酱油、味精、醋、香油、大白菜末、大头菜末、葱花放入汤盆内调匀;淀粉加水适量调匀成水淀粉约25克。

          3、炒锅放到旺火上,放入素汤1000毫升、色拉油、精盐烧沸,用水淀粉勾芡,再加入豆花、胡椒粉烧沸,然后倒入汤盆内,淋入辣椒油,撒上花椒面、酥黄豆、酥花生仁、馓子即成。

        酸辣豆花做法

          做法一

          用料

          主料黄豆适量

          辅料芽菜适量腌大头菜适量淀粉适量熟石膏粉少许

          调料酱油适量醋适量味精适量葱少许辣椒粉适量

          酸辣豆花的做法

          1.用井水或河水浸泡充分后细磨为浆,过滤豆渣后烧沸倒入木桶待用;取上釉青砂缸放入用水调好的红苕淀粉和石膏水,冲入烧沸的豆浆,静置让其凝成豆花。

          2.酸辣豆花是豆花的一个品种,用酱油、醋、辣椒面、味精调成味汁,放入事先熬烫的豆花,撒上芽菜末、油酥黄豆、大头菜末和葱花即成。酸辣豆花口味酸辣咸鲜,豆花细嫩,配料酥香,味浓滚烫,别有风味。酸辣豆花是成都谭豆花面店的著名小吃。

          做法二

          材料

          黄豆300g,柠檬水4茶匙(20ml),蒜蓉2茶匙(10g),姜汁2茶匙(10g),酱油(凉拌用)2茶匙(10ml),香醋2茶匙(10ml),辣椒红油2茶匙(10ml),花椒油2茶匙(10ml),新鲜炒(或炸)花生30粒,香葱末2茶匙(10g)

          做法

          黄豆洗净,用没过10cm的净水泡一夜(约11-12小时)。

          将泡好的黄豆和2倍的凉开水置于搅拌器(或豆浆机)中充分搅拌,用细滤网滤成豆浆。

          将豆浆置煮锅中,不断搅拌以中火煮沸。改小火后用柠檬水缓缓冲入豆浆中,并仍然轻轻搅动,拌匀。关火加盖静置5分钟,使其凝成豆花。

          将蒜蓉、姜汁、酱油、香醋、辣椒红油、花椒油均匀搅拌,制成调味汁。

          熟花生米去红皮,碾成碎粒泥状。

          将豆花盛入碗中,淋入适量调味汁,撒上花生碎粒和香葱末即可。

          小诀窍

          黄豆要饱满、新鲜,当年产最好。

          柠檬水、姜汁、辣椒红油和花椒油均可在超市或大的菜市场调味品区买到。

          在制豆花的过程中,开小火冲入柠檬水,不用等其沸腾,以免煮散不能凝固。

          做法三

          用料

          豆浆1袋

          内酯

          花生仁

          豌豆仁

          胡豆仁

          榨菜

          葱花

          盐

          味精

          美极鲜

          辣椒油

          白糖

          酸辣豆花的做法

          将豆浆放入锅中煮开

          取一碗,放入一勺匙内酯,用少许温水化开

          将煮开的豆浆打去浮沫,倒入装有内酯的碗中,加盖,静置15分钟

          趁空,将花生、豌豆、胡豆捣碎,榨菜、葱花切末备用

          放入处理好的果仁、榨菜、葱花和调料即可

          小贴士

          1、豆浆一定要煮的特别开,这样温度才够。

          2、将煮好的豆浆倒入内酯碗中后,千万不要晃动,不用担心会凝块不均,只要内酯化开的均匀,绝对没有问题。

          3、一定要记得放果仁,家里有什么放什么,花生、瓜子、坚果都行

        营养功效

          豆腐脑

          豆腐脑的蛋白质含量丰富,而且属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。豆腐脑性平,味甘;有补虚损,润肠燥,清肺火,化痰浊的作用,适宜身体虚弱、消化不良、老年人、心脑血管疾病患者食用。

          大豆

          大豆含有丰富营养元素,具有增强机体免疫功能、防止血管硬化、治缺铁性贫血、降糖、降脂的功效。

          花生仁(炸)

          花生仁含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、钙、镁、锌等营养元素,有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用;但其经过油炸后,性质热燥,不宜多食。

          大白菜(小白口)

          大白菜具有较高的营养价值,含有丰富的多种维生素和矿物质,特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等,都有极大功效。中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜,还能预防和治疗便秘,预防痔疮及结肠癌等。

          圆白菜

          圆白菜中含有大量人本必需营养素,如多种氨基酸、胡萝卜素等,其维C含量尤多,这些营养都具有提高人体免疫功能的作用,同时其中含有维生素U样因子,比人工合成的维生素U的效果要好,能促进胃、十二指肠溃疡的愈合,新鲜菜汁对胃病有治疗作用。其中还含有较多的微量元素钼,能抑制亚硝酸胺的合成,具有一定的抗癌作用。此外,圆白菜中的果胶及大量粗纤维能够结合并阴止肠内吸收毒素,促进排便,达到防癌的目的。另外其中含有丰富的维A、钙和磷。这些物质是促进骨骼发育,防止骨质疏松,所以常食有利于儿童生长发育和老年人骨骼健壮,对促进血液循环也有很大的好处。

          食物相克

          1、大豆:黄豆不宜与猪血、蕨菜、虾皮、猪肝、酸奶同食。

          2、花生仁(炸):花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻;花生不可与香瓜同食。

          3、最好不用香葱为作料。

          4、老人、缺铁性贫血患者尤其要少食。

          5、北方多喜食咸鲜味豆腐脑,南方则偏好甜味豆腐脑。

          6、豆腐脑的嫩滑程度取决于添加的卤水和火候,味道的关键则在卤料。

        利润分析

          一般来说,现在市面上面的一杯酸辣豆花的价格可以卖到2-3元,而一般情况下我们的纯利润大概有40%的样子,因此利润方面卖一碗我们能够挣到0.8-1.2元之间。所以说,酸辣豆花是薄利多销的产品,需要配合早餐一起售卖才能够有比较大的利润。

        成功创业步走   ①——选择小吃创业 ②——学习小吃技能 ③——开店筹备 ④——开业促销 ⑤——持续盈利

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