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        钟水饺百科详解, 特色,营养,做法,利润

        水饺

          钟水饺,古名为“水角”,是四川省成都市地方传统小吃之一。始于光绪十九年(1893年),因开业之初店址在荔枝巷且调味重红油,故又称为“荔枝巷红油水饺”。

          钟水饺全用猪肉馅,不加其它鲜菜,上桌时淋上特制的红油。具有皮薄(10个水饺才50克)、料精(上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉)、馅嫩(全靠加工时掌握好温度、水分,肉馅细嫩化渣)、味鲜(全靠辅料和红油、原汤)的特色。

        钟水饺百科详解, 特色,营养,做法,利润

        美食历史

          钟水饺始创于1893年,创始人是钟燮森(字少白),1931年开始挂出了“荔枝巷钟水饺”的招牌。

        美食制作

          所需食材

          面粉、冷开水、酱油、姜、葱、香菜、八角、香叶、草寇、良姜、红糖、冰糖、辣椒面、白芝麻、色拉油、猪肉、花椒、胡椒粉、香油、蒜等。

          制作步骤

          熬复制酱油:

          将冷开水倒入锅中烧开。倒入酱油。放入姜葱香菜和香料,中火烧开。待姜葱香菜吸水煮软,捞出。然后放入红糖、冰糖,中火不断搅拌熬化,再次烧开。然后转最小火熬制20-25分钟。

          做熟油辣椒:

          姜切片,葱切长段;同时准备香料,包括八角、香叶、草寇、良姜。锅中热油至200度。姜、葱和香料下锅熬制,直到闻到明显的姜葱香味,水分炸干。然后将姜、葱捞出,关火。取一个耐高温的大盆,倒入三分之一辣椒面。再将剩余的辣椒面和白芝麻在另一个碗中混合均匀备用。此时油温已经开始下降,待油温下降到130-140度左右,便可开始倒油。将油倒入底部铺了辣椒面的容器,这时盆里的辣椒面开始沸腾,发出辣椒的香气。待油温再下降一些,到100度及以下,倒入剩余的辣椒面白芝麻混合物,搅匀。静置一会儿就会发现油越来越红亮,能闻到辣椒油的香味了。冷却后装入容器即可。

          做猪肉馅:

          猪肉洗净去筋,用刀背锤茸,加盐、清水适量,用力搅拌至水分全部被肉茸吸收。然后加入姜汁和用开水浸泡的花椒水(不要花椒)、胡椒粉、复制酱油,一点点加香油,到合适的湿度,充分搅拌至上劲即可。

          兑味汁:

          紫皮独头蒜压成蒜泥(或切片用刀背锤茸)一勺,复制酱油一勺,熟油辣椒一勺,拌匀即成。

          煮饺子:

          肉馅包成饺子下锅煮一会,起锅沥干水分后,装入兑好味汁的碗里。

        美食特色

          钟水饺绝在选料,妙在调味。红油选用红辣椒面,用菜油炼制而成;酱油采用特制的酱油,再加以蒜泥汁水、芝麻油等多种调料,巧配妙合而成。香味浓郁的调料,红亮色泽,与饱满馅心的清鲜味相配搭,形成多滋多味的风格。

        食用须知

          营养价值

          面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

          猪肉含有丰富的蛋白质及脂肪等成分,具有补虚强身,滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者,皆可用之作营养滋补之品。中医认为,猪肉性平味甘,有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效,主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。

          注意事项

          对于猪肉,患高血压或偏瘫(中风)病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。湿热偏重、痰湿偏盛、舌苔厚腻之人,忌食猪肉。

          获奖记录

          1990年,钟水饺获成都市人民政府授予的“成都市名小吃”的称号。

          1995年,钟水饺、龙抄手等成都名小吃荣获“中华老字号”称号。

          2010年12月,成都市政府公布了市第三批市级非物质文化遗产名录,龙抄手、钟水饺等小吃的传统制作技艺被纳入了市级非物质文化遗产之列。

          2016年2月24日,“中国金牌旅游小吃”四川赛区选拔赛暨首届“四川金牌旅游小吃”评选活动在成都举行。钟水饺等小吃被授予“四川金牌旅游小吃”称号。

        利润分析

          据小编统计,开一家10平米的小型钟水饺加盟店,每月利润为1.6万元,年利润则是22.76万元。如果开一家20平米的中型加盟店,月利润为2.65万元,一年可赚28.8万元。如果开一家30平米的大型加盟店,每个月可获得利润至少3.9万元,每年至少获利39万元。

        成功创业步走   ①——选择小吃创业 ②——学习小吃技能 ③——开店筹备 ④——开业促销 ⑤——持续盈利

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