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        小龙虾百科详解,特色,做法,营养,利润

        麻辣龙虾 (食物)

          麻辣小龙虾又名口味虾、长沙口味虾、香辣小龙虾,是湖南著名的地方小吃。

          麻辣小龙虾以小龙虾为主材,配以辣椒、花椒和其他香辛料制成。成菜后,色泽红亮,口味辣并鲜香。 

        小龙虾百科详解,特色,做法,营养,利润

        菜品历史

          小龙虾学名克氏原螯虾,原产自北美洲,1918年由美国引入日本,1929年再由日本引入中国,生长在中国南方的河湖池沼中。

          改革开放以来,随着湖南人遍布全国推广湘菜,特别是湖南卫视的传播,麻辣小龙虾(口味虾)风靡一时,众多演艺明星来湖南做节目时必然忘不了吃麻辣小龙虾。

          20世纪末,麻辣小龙虾开始传遍全国,成为人们夏夜街边啤酒摊的经典小吃。

        菜品制作

          做法一

          食材

          小龙虾200克、干辣椒20克、花椒20克、葱2根、姜4片、香叶4片、大蒜5瓣、八角1个、桂皮1根、生抽45ml、老抽15ml、红糖8克、盐5克、高度白酒30ml。

          步骤

          1.将小龙虾洗净,葱姜蒜切碎,辣椒剪块。

          2.锅中加入比平时炒菜稍多的油,烧到3成热,放入辣椒、花椒、葱、姜、蒜煸出香味。

          3.放入洗净的小龙虾翻炒均匀,然后淋入白酒、生抽、老抽,加入白糖炒出香味。

          4.看到小龙虾卷曲后,放入香叶、八角、桂皮等香料,淋入200ml的清水,加盖用中火焖8分钟,最后加入适量盐调味,火力调大将汤汁稍微收干即可。

          做法二

          食材

          小龙虾、葱、姜、蒜、小米椒、花椒、油、白酒、啤酒、香辣酱、鸡精、味精、香油、蚝油、酱油、蒸鱼豉油、盐、白糖。

          步骤

          1.小龙虾去头去虾线后冲洗干净,加白酒焯水处理。

          2.锅中放油,烧热后将小龙虾放入过油,待小龙虾的表面呈红色,捞起备用。

          3.锅内放油,下姜煸炒,加花椒、小米椒、蒜、香辣酱,炒香后放入小龙虾。

          4.锅内加适量啤酒,加入鸡精、味精、香油、蚝油、美极鲜、蒸鱼豉油、盐、白糖,焖3分钟,加葱花后即可起锅。

          做法三

          食材

          小龙虾800g,姜、蒜、辣椒、花椒、小茴香、陈皮、香叶、白芷、八角、桂皮、甘草、香砂适量,啤酒1罐330ml,料酒1勺,豆瓣酱1大勺,甜面酱1勺,醋1勺,盐1勺,白糖1/3勺。

          步骤

          1.姜蒜切片,准备好辣椒,花椒,小茴香,陈皮,香叶,白芷,八角,桂皮,甘草,香砂。

          2.热锅上油,油热后,下姜蒜片煸香,再倒入步骤1里准备好的其它调料炒香。

          3.倒入清理好的小龙虾炒至尾巴全部卷起,加料酒,醋炒匀。

          4.倒入一大勺豆瓣酱,一勺甜面酱翻炒。

          5.加入啤酒,大火烧开后转中火,加白糖提鲜,盖上盖焖煮。

          6.待水分快收干时,开盖大火收汁即可。

          做法四

          食材

          新鲜小龙虾,干红辣椒,植物油,精盐,味精,酱油,白醋,料酒,生姜,大蒜,葱花,香菜末。

          步骤

          1.将龙虾先放在清水里养至少一到两天,让虾把身体里的淤泥吐尽。用废弃的牙刷将龙虾洗刷干净,尤其是头部与身体连接处。根据需要可以考虑去除龙虾的头并在虾尾部背上划开一道口子扯掉黑线。

          2.在锅中放油,油烧热将虾放入过油,此时不要放盐,待虾的表面呈红色迅速捞起备用,起锅。

          3.在锅中放植物油适量,将蒜和姜放入油锅里用中火炒出香味后,把虾、八角、桂皮放入锅中加适量水。

          4.水沸腾3分钟后将准备好的红辣椒、精盐、酱油、醋等作料适当倒入,闷一会儿。

          5.转中火,放适量料酒,加水至主料的一半,盖上锅盖,中火闷十分钟,待水熬成浓汁时,起锅后加葱花出锅盛碗。

          做法五

          食材

          小龙虾21只、青蒜、蒜头、小葱头、姜、葱、花椒、八角、甜酱、白酒、生抽。

          步骤

          1.小龙虾漂水几天,用牙刷刷干净;去头去虾肠,洗干净备用。

          2、 青蒜和香葱洗干净切段备用;姜和蒜切片,葱头切丝备用;

          3、花椒一小把, 甜酱1勺,干辣椒切段备用;

          4、锅热注油,倒入部分青蒜,香葱,葱头,姜和蒜片一起爆香;

          5、再倒入干辣椒,花椒和八角一起翻炒;

          6、干辣椒约变色时,放入小龙虾大火爆炒;

          7、 至虾壳变红时,倒入一勺甜酱继续翻炒上色;

          8、依次放入少许白酒炒匀,再放入1勺半的盐一起翻炒;

          9、放入一碗水约和龙虾齐平,大火烧开,转小火烧约三分之一汤汁;

          10、再放入剩下的青蒜,香葱和蒜片等炒匀;

          11、最后大火收汁,盛起装盘即可。

          做法六

          食材

          小龙虾、姜、蒜、八角、花椒、大葱、辣酱、啤酒、植物油。

          步骤

          1.锅烧热,热锅凉油,下沥过水的小龙虾翻炒出多余水份后盛出备用。

          2.重新起锅,油温热时下花椒八角中火炒出香味。

          3.下葱姜蒜炒香。

          4.下辣酱炒出红油,倒入处理过的小龙虾翻炒。

          5.倒入啤酒没过小龙虾。

          6.中火焖至啤酒收汁,汁水不要收尽,留有一些时即可出锅 。

          其他做法

          食材

          主料

          小龙虾1000g

          辅料

          油适量、盐适量、姜适量、小葱50g、辣椒粉适量、八角适量、草果1个、小茴香适量、桂皮适量、白芷适量、花椒适量、香叶适量、陈皮适量、糖适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、醋适量、鸡精适量

          步骤

          1.新鲜小龙虾。

          2.先将小龙虾用刷子把外壳刷洗干净。

          3.再用剪刀把龙虾头里的沙囊去掉。

          4.再用手指尖掐住龙虾尾巴中间的位置往外拉,沙线便轻易取出。

          5.准备好洗净的龙虾和调味料。

          6.小葱和姜片。

          7.锅中上油(油要多些),油烧热后下入砂糖。

          8.倒入小龙虾,中火翻炒(在倒龙虾时,注意别烫到手)。

          9.把小龙虾炒到变红出水时,放入葱和姜片翻炒片刻。

          10.倒入步骤5里的调味料和辣椒粉翻炒。

          11.炒出香味后加入料酒、生抽、老抽。

          12.醋和鸡精翻炒均匀。

          13.加入半锅清水。

          14.加盐。

          15.翻炒均匀后盖盖,中火烧15到20分钟。

          16.把料汁收至半干即可。

          17.出锅装盘,尽可享用美味!

          小贴士

          1、清洗龙虾时,最好戴只手套,预防龙虾把手夹伤。

          2、调味料可根据自己的口味来添加。

          3、加盐时,最好先尝尝咸淡味再添加。

          菜品特色

          选材宜用清塘消毒过的池塘养殖出来的小龙虾,保证主料品质。成菜后,口味辣鲜香,色泽红亮,质地滑嫩,滋味香辣。

        食用须知

          营养价值

          小龙虾营养成分和海虾相当,都是高蛋白、低脂肪,蛋白含量占总体的16%至20%左右,脂肪含量不到0.2%。而且所含的脂肪主要是由不饱合脂肪酸组成的,宜于人体吸收。

          虾肉内锌、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品,同时,它的肌纤维细嫩,易于消化吸收。

          注意事项

          1.小龙虾在烹饪前,先用清水浸泡两三个小时,刷干净并去掉容易吸附重金属和细菌的虾头,再高温烹饪。

          2.尽量选鲜嫩软壳的小龙虾。色泽鲜亮、腹部爪上绒毛白净整齐的小龙虾,是干净水质养出来的。

          3.市场上鱼龙混杂,卫生得不到保障,适当食用即可。

          4.做好的龙虾如果尾部蜷曲,说明是活着下锅的。死龙虾可能会引起铅中毒,请勿食用。

        十三香小龙虾

          十三香小龙虾是一款美食菜品,是产自江苏盱眙的汉族小吃。由小龙虾和一种特殊的的配料十三香(数十种中草药混合),并配以辣椒、花椒、葱姜蒜盐糖、洋葱、青椒等材料烧制而成。麻、辣、鲜、香、甜、嫩、酥,口感丰富有层次,有营养。

          “十三香”发展至今已非当初简简单单的五香加八大味共计十三种香料,而是多种乃至几十种香料的结合。故此基于十三香搭配的不同,十三香小龙虾也衍生出八大门派、二十七种烧制方法、多种多样的不同的香料配方及菜品口味。 [1] 菜式上,还可以做成十三香小龙虾鲜锅、麻辣十三香小龙虾等。

        菜品历史

          由于从前螃蟹价格居高不下,为了过把瘾的普通百姓只好以小龙虾代替螃蟹,故而盱眙龙虾又被戏称为“螃蟹助理”。然而现如今的螃蟹早已不能和正宗的小龙虾相提并论了。

          1993年,许建忠带领儿子许瑞海,从徐州来到盱眙,做起了南北货生意,在盱眙山城市场开起一间“老许调料行”的门面。许建忠略通医理,家中世代做南北货生意,根据山东卤菜的“八大味”和传统的五香粉的特点,调配出一款十三香调料。盱眙老影剧院门口,有一名卖田螺的瞎子,当时在老许调料行购买了这款十三香调料用于烧田螺,做出来效果甚好,一个小小的摊位,当时每天可以卖田螺500斤。

          卖田螺的瞎子有一位连襟,名叫王学礼。但是开了一间三元饭店,店中做龙虾生意,每盆龙虾5斤卖30元。王学礼尝了连襟制作的田螺之后,觉得可以将做田螺的调料引入龙虾制作中。于是找到许建忠购买了一批十三香。没有想到,试验的效果很好,三元饭店名声大躁,附近的城市食客都慕名而来,三元饭店顾客盈门,很快在南京四牌楼开起了分店,许建忠龙虾调料的名声也随着三元饭店传播开来。

          2001年,盱眙举办首届“龙虾节”,许建忠和王学礼都双双获得龙虾制作大师称号。

          如今,以许建忠命名的调料品牌已经远销海内外,年产值达5000万元。三元龙虾从一间小小的门面,发展为全国连锁。盱眙龙虾的品牌价值,也达到了169亿,带动了全县10万人就业。每年输出龙虾厨师8000多名,连锁店超过500家。盱眙龙虾创造了无数的财富奇迹,在全国范围内刮起了一场“红色风暴”。

          可以说盱眙是最早吃龙虾的地方之一,随着十三香龙虾的闻名,为了带动盱眙经济发展,盱眙县人民政府于2000年7月中旬举办了首届中国龙年盱眙龙虾节。期间举办了“大型文艺晚会”、“天泉湖龙舟赛”、“山地越野车表演赛”、“水上传统民俗婚礼”、“万人龙虾宴”等活动。

          香料是盱眙十三香小龙虾调料的主要成份。以前人们生活贫穷,对于香料没有追求,用量很少,最初的上好香料是引进东南亚几个国家的;后来,随着全国人民生活水平的逐步提高,国人渐渐掌握了香料的用法,懂得了香料不仅可用以调味,而且还能治病,目前我国的香料大部分产自我国的广东、广西、贵州等地,部分香料从国外进口。而使用十三香做调料烧制龙虾正是我国人民的智慧创举。

        做法

          所需食材

          小龙虾3斤;

          十三香龙虾调料30克;

          出锅料10克;

          龙虾香爆酱40克;

          粗辣椒粉、红花椒、葱段、姜片、高汤或啤酒、糖、盐、鸡精、青椒或蒜仔、菜油或色拉油或豆油、芝麻油。

          准备阶段制作方法

          操作方法:

          1、将油加热至七成热,放入红花椒炸出香味,接着加入许建忠龙虾香爆酱和粗辣椒粉,煸至香辣味溢出;

          2、将葱段姜片入锅炒香,然后龙虾入锅翻炒均匀;

          3、在翻炒龙虾的同时加入少量的盐、糖和十三香龙虾调料共同炒至龙虾至红色;

          4、这时将啤酒或高汤适量加入,也可再添加清水,要保持汤与龙虾持平;

          5、将汤水烧开,开始调味,根据汤的味道适量再加入糖、盐。注意糖和盐的比例,调味时汤汁的味道要略微偏重一点;

          6、汤味调好后,再加入十三香龙虾调料,根据汤汁的浓稠与多少适时改变火的大小,此过程为收汁的过程时间与火候要特别注意;

          7、如果用蒜仔可在此时加入,然后加入许建忠出锅料,搅拌均匀,再加入鸡精适量,出锅时滴入少量芝麻油即可;

          8、青椒最好切块,在龙虾出锅装盆时垫底,出锅装盆时龙虾的温度可以烫熟青椒,不建议将青椒入锅,锅内温度过高烫老的青椒会改变龙虾的香味。

          注意事项:

          1、炸红花椒要注意火候,不能炸糊会有苦味,炸嫩没有香味;

          2、龙虾的味道来自汤汁,所以一定要把握糖和盐的比例;

          3、不要长时间的将龙虾在锅中沸水煮,沸腾的水是不会让龙虾入味的;

          4、汤中的各种味道调好后,即可关火出锅,龙虾的入味过程是将出锅降温浸泡才能进去的;

          5、如果放麻油,量一定要少,三斤一盆的龙虾两三滴即可。

          6、盱眙经典十三香在虾的选择上最好用红壳老虾。

        菜品特色

          十三香小龙虾作为一种大众化、平民化的食品,热气腾腾、色泽鲜红、香气扑鼻、味道独特,色香味俱全,具有麻、辣、鲜、香、甜、嫩、酥的特点。

          此菜之所以有名,是与它的烹制方法有很大的关系,首先它的配料是独一无二的,即十三香(数十种中草药组成); [2] 另外,制作前要清水养,剪鳃、爪,刷、洗虾壳,高温煮,十分讲求小龙虾的食用卫生; [5] 在将小龙虾出锅上桌时,盱眙大小餐馆用的并不是碗、碟之类的餐具,而是更习惯于用面盆、脸盆等, [2] 不可不谓之独具新意;食用时一般要戴手套,其中小龙虾头部的“黄儿”的味道最为鲜香醇厚,黑色的虾线通常剔除不吃;食用后余香不绝,回味无穷,屡食不厌,深受广大食客的青睐。 [5] 因而名扬天下,具有相当强的市场占有率,谓之如今中国的夜宵之王。

        历史文化

          随着十三香龙虾的闻名,为了带动盱眙经济发展,盱眙县人民政府于2000年7月中旬举办了首届中国龙年盱眙龙虾节。期间举办了“大型文艺晚会”、“天泉湖龙舟赛”、“山地越野车表演赛”、“水上传统民俗婚礼”、“万人龙虾宴”等活动。 [2]

          最美盱眙六月红,恰是龙虾飘香时。盱眙国际龙虾节“万人龙虾宴”在全国最大的山地广场——江苏省盱眙县都梁广场开席,“万人龙虾宴”上,盱眙上千名党员自愿者热情服务,现场秩序井然,宴后无垃圾,充分展示了文明卫生盱眙的向上向善新风尚。

          “说到龙虾,想到盱眙;提到盱眙,想到龙虾。”据主办方介绍,“万人龙虾宴”是盱眙龙虾节最具特色的经典节目,也是群众参与度最高的环节。

          据悉,“万人龙虾宴”特色美食季持续近半个月,宾客们除了可以欣赏“虾神争霸”、山地音乐节、黄梅戏专场等精彩文艺演出,还可以享用两斤龙虾及其他赠品。

        营养价值

          小龙虾,又名淡水龙虾,学名克氏原螯虾。虾肉味鲜美,风味独特,已成为一项新兴经济支柱产业。 [7]

          也许有人会觉得这种克氏龙虾营养价值不高,吃它就是为了吃个味儿、吃个气氛。其实不然,克氏龙虾的营养成分和海虾相当,只是后者味道更鲜,人们便以为其营养成分更高。

          研究表明,我国小龙虾必需氨基酸指数(EAAI)为90%以上,脂肪含量低,维生素A、D等脂溶性维生素含量比较丰富,钙、磷、锰、铁、锌、碘、硒、钴等矿物质含量比一般畜禽肉高。 [7]

          水产品的营养素种类与含量都不亚于畜禽肉,而各种虾体内的营养成分几乎是一致的。各种虾体内含的都是高蛋白、低脂肪,蛋白含量占总体的16%-20%左右,脂肪含量不到0.2%。而且所含的脂肪主要是由不饱合脂肪酸组成的,宜于人体吸收。虾肉内锌、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品,同时,它的肌纤维细嫩,易于消化吸收。 [8]

          科学研究发现十三香小龙虾不仅是一道美食,而且对美容、保健有一定的功效。2002年5月18日中国龙虾节组委会邀请以著名养生学专家、南京中医药大学教授孟景春为首的专家学者,对盱眙十三香龙虾功效进行论证,得出十三香龙虾具有保健、养颜、美容、健身、养身等功效的结论。 [3] 龙虾不仅是肉质洁白细嫩、味道鲜美,高蛋白、低脂肪,营养丰富;它还有药用价值,能化痰止咳,促进手术后的伤口生肌愈合。 [8]

          *附:小龙虾的热量表(每100克)

          名称数值单位

          热量93千卡

          蛋白质

          14.8克

          脂肪

          3.8克

          维生素B1

          0.02毫克

          维生素B2

          0.18毫克

          烟酸

          2.7毫克

          维生素E

          4.31毫克

          钙

          85毫克

          磷

          228毫克

          钾

          550毫克

          钠

          225.2毫克

          镁

          2毫克

          铁

          6.4毫克

          锌

          1.45毫克

          硒

          7.9微克

          铜

          1.07毫克

          锰3.25毫克

          功效

          1.壮阳补肾

          适用于治疗肾阳虚所致的阳痿、腰痛、小便频数及补五脏之气不足,适用于男子性功能障碍、遗精、肾虚阳痿、遗精早泄的男子食用。 [9]

          2.通乳生乳

          小龙虾的通乳作用较强,并且富含镁、钙、磷、铁,对小儿、孕妇尤有补益功效;对产妇有通乳汁、补身体、促康复的功效。

          3.化瘀解毒

          能够促进人体气血运行,对治疗血瘀证有一定的帮助。

          4.提高免疫力

          营养丰富,肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是种适宜的选择。

          外界评价

        食用价值

          用“十三香”烹制的龙虾麻辣鲜香,余香不绝,屡食不厌。

          在盱眙的大小餐馆,龙虾上桌时用的面盆或脸盆,三五好友围盆而坐,剥壳、吃龙虾肉、畅聊,恍惚间,会有身在东北,大块吃肉、大碗喝酒的豪爽之感。精致的江南水乡也会有偶尔放浪形骸,盱眙龙虾功不可没。

        经济价值

          我国克氏龙虾主要分布在江苏、湖北、江西、安徽等长江中下游地区,生长在江、河、湖泊等水体中,资量在6万吨以上。江苏是淡水龙虾加工出口的重点省份,全省有加工企业60多家,年加工龙虾出口量6000吨左右,占全国龙虾出口量的90%以上。克氏龙虾成为江苏淡水水产品出口创汇的主要品种,目前江苏淡水龙虾加工品主要出口欧盟、美国,其中出口欧盟的60%以上,由于淡水龙虾加工品销往国际市场后消费者可以直接食用,因而进口国对其卫生 [13] 、品质质量要求十分严格,对龙虾生长、捕捞及加工条件和技术水平要求也比较高。

          为了适应进口国对产品质量的要求,近几年江苏龙虾加工企业累计投入数亿元资金,其中向欧盟申请注册的14家工厂先后投入上亿元资金,加强设备改造,提高内部管理水平。

          小龙虾在体重25-30g左右性成熟,在水温度20C以上就交配产卵,卵粒直径大,可达1-2mm,产出的卵附于腹部至孵出幼体,抱卵数在300-1200粒,孵化时间约6周。

        啤酒小龙虾

          啤酒小龙虾是用龙虾、啤酒制作的一道家常菜。小龙虾中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死。

        做法

          1、将小龙虾养在水里(我养了一夜,第二天担心会不会死掉,结果一个个还都精神的很)最少一个小时,然后用剪刀去除虾须、虾钳、虾脚,拽掉虾肠,去除虾的胃部(在头顶,注意啊,别把虾脑给扔了,那可是好东西啊)和腮(在虾头两侧的硬壳里),在流水下用干净的牙刷仔细刷洗虾的全身,洗好后放在盘子里待用。

          2、炒锅放在火上,用中小火,倒入油。油六分热时倒入花椒、干辣椒烹至变色,再放入蒜瓣煸炒,加适量料酒,翻炒几下倒入啤酒(啤酒的量没入小龙虾的2/3最佳),上盖小火煮15分钟左右,放入姜片和葱白段,转大火加盖,烧开后转小火。等汤汁收的差不多了,放盐和鸡精调味即可食用。

          小帖士

          1、因为我制作美食的时候,都是我自己边做边拍,收拾虾的过程实在没有第三只手来帮我拍摄,所以请筒子们原谅,其实我是很想拍下来以飨各位读者,因为我觉得我收拾的很干净,如果有的朋友不会收拾小龙虾,请大家去“杨猫——美丽心情”的《红烧小龙虾》里看看,那里有详细的过程说明,写的很棒。

          2、虾烧到最后收汁,可以将花椒、姜片、葱白捞出,这样成品看起来比较美观。

          3、啤酒要一次加足加够。我们家的啤酒,因为没人喝,所以都过期了,弃之浪费,用来烧菜,的确是一个不错的方法。

          4.好虾甲壳很完整吃时佐以姜与醋。选虾的标准是以个体完整、甲壳不脱、外壳清晰鲜明、肌肉致密、尾节伸屈性强、体表洁净有干燥感的为佳,变质、变色、体表冷红、串血水、节间松弛或有异常气味的,不宜食用。吃时,要将虾涮洗干净,品尝时一定要加姜加醋,既能解腥增鲜,又能发热散寒,帮助消化,更有杀菌消毒作用。

        盱眙小龙虾

          盱眙小龙虾,又称克氏螯虾,学名克氏原螯虾,是产自淮安盱眙,又叫淡水龙虾、克氏螯虾,学名克氏原螯虾,含有丰富的营养成分,春季正是盱眙小龙虾上市的季节,颜色鲜红,由于虾红素的作用,甚至红的发暗。小龙虾的壳比一般的对虾、虎虾等红很多,有的甚至红的发暗,这种红色的物质就是天然虾青素。

          2018年9月10日,“中国菜”正式发布,“盱眙小龙虾“被评为江苏十大经典名菜。 [1]

        简介

          小龙虾的壳比一般的对虾、虎虾等红很多,有的甚至红的发暗,这种红色的物质就是天然虾青素, 它和我们吃的昂贵的三文鱼和红芯鸭蛋、蟹黄的颜色成分都是同一种物质(天然虾青素),新鲜小龙虾的虾青素含量大概是600-800PPM(1PPM=百万 分之一),鲜虾壳的虾青素含量大概是800-1200PPM,比起三文鱼、蟹黄、野生红心鸭蛋黄的虾青素高出数倍,要知道纯的天然虾青素可是比黄金还要贵 多了,国际市场200美元/50毫克虾青素,因为虾青素是迄今为止发现的最强天然抗氧化剂,抗氧化力是维生素E的1000倍,因此虾青素又被称为“超级维生素E”。

        饲养方法

          饲养方法小龙虾在市场可算是火爆大卖,但是很多传言都说小龙虾喜欢脏污的水质,那么这让虾农无所下手饲养。那么饲养小龙虾的方法有哪些呢?

          一、选择池塘

          水源要求水质清新,溶氧充足,无污染。以壤粘土为好,池埂宽3米以上,坡度1∶2.5,水深0.8~1.5米,pH值为7.5~8.5,池塘面积不宜过大,一般3~8亩为宜,长方形,东西向。向池中注入新水时,要用20~40目纱布过滤,防止野杂鱼及鱼卵随水流进入池中。按照高灌低排的格局,建好进排水渠,做到灌得进,排得出。小龙虾逃逸能力较强,必须搞好防逃设施建设。通常用塑料薄膜、网片、钙塑板或水泥板沿池埂四周架设防逃设施,以免敌害生物进入和小龙虾逃逸。

          二、清塘消毒

          池塘清塘消毒可有效杀灭池中的敌害生物(鲶鱼、泥鳅、乌鳢、蛇、鼠等)、与之争食的野杂鱼类(鲤、鲫鱼等)、以及病原体。可以使用生石灰和漂白粉,经济、实惠、安全。具体的操作方法是:1.生石灰消毒。干法消毒:每亩用生石灰70公斤,化水全池泼洒,有条件的再用钉耙搂一搂,经过一周晒塘后,注入新水;带水消毒:每亩水面按水深1米计算,用生石灰130公斤溶于水中后,全池均匀泼洒。2.漂白粉消毒。将含有效氯30%漂白粉完全溶化后,全池均匀泼洒,用量为每亩25公斤。

          三、栽种水草

          “龙虾好不好,池里有无草。龙虾大不大,塘中草当家。”水草,在龙虾养殖中,占有举足轻重的地位,第一水草可填补龙虾饵料摄食不足,补充大量维生素;第二可以防风浪,吸收水体中部分有害物,净化水质,平衡水体环境;第三能为幼虾、脱壳虾提供隐蔽、栖息场所,减少以强欺弱。一般水草种植面积占池塘总面积的一半为宜。品种可选:低杆芦苇、茭白、伊乐藻、轮叶黑藻等。有条件的还可以在水体底部放一些空易拉罐、竹筒、树根等废弃物,这些都是小龙虾最喜爱的栖息场所。

          四、虾池施肥

          饲养小龙虾的方法有哪些呢?有人认为养殖龙虾的池塘施肥与否无所谓,事实上,在龙虾放养前往虾池中施适量有机肥,培育饵料生物,能为虾入池后直接提供天然饵料。选用发酵过的有机肥料400公斤/亩,保持池水相应的肥度。在饲养的过程中,随着水位逐渐加深,要追施腐熟有机肥,量和时间的选择要视水的肥瘦而定,一般每次以不超过80公斤为宜。池水透明度保持在35厘米左右。

          五、龙虾放养

          龙虾苗种投放分为春季投放和秋季投放。要求规格整齐、附肢齐全、无病无伤、一次放足。放养前用5%食盐水浴洗5~10分钟,杀灭寄生虫和致病菌。外购的虾种,因离水长途运输,入塘前应将苗种在池水内浸泡1分钟,提起搁置2~3分钟,再浸泡1分钟,如此反复2~3次,让苗种体表和鳃腔吸足水分后再放养,可以提高成活率。从养殖户多年经验来看,外运虾苗经长途运输后成活率很低。池内适当混养一些鲢、鳙鱼,可以改善水质,充分利用饵料资源。

          1.春季投放养成虾。3月中旬投放体长3~5厘米的幼虾5000~6000尾。

          2.秋季投放育亲虾。9月前后每亩投放500只经人工挑选的龙虾亲虾,雌雄比例3∶1。

          六、饲料选择

          龙虾为杂食性,动物性饲料、植物性饲料及各种人工饲料在不同阶段应配合使用。动物性饲料主要有小鱼碎块、干鱼粉、螺蚌肉及各种动物内脏下脚料等;植物性饲料主要有菜籽饼、豆粕、麸皮、小麦、玉米、南瓜及各种蔬菜和水旱草等。

          七、饲养管理

          小龙虾多昼伏夜出,在夜里活动觅食是它们的习性。投喂饲料要坚持每天上午十点、下午四点各投喂一次,下午投喂量占全天投喂量70%左右。

          小龙虾快速生长的适宜水温为22~32℃。从6到10月小龙虾摄食量逐渐增大,日投喂量可根据实际已捕捞情况适当调整,同时根据天气、水质状况以及虾活动觅食情况适当增减,农谚说得好:青衣蜕装穿红袄,饲料品种多样好。阴雨水浓要少投,晴天虾欢皆喂饱。

          八、日常管理

          小龙虾养殖也要每天巡池,注意水色变化和龙虾活动情况,如发现有虾子上岸或爬在水草上驱赶不肯入水,则应检查水体是否缺氧或水质变坏等,要采取相应措施,如增氧、换水。pH值保持在7.5左右为宜,透明度35厘米左右。4、5、6月每半月换一次水,7、8、9月每十天换水一次,每次换水1/3。每二十天泼洒一次生石灰水,每次用生石灰10公斤/亩。水位从春季到盛夏逐渐递升,最深不超过1.5米。保持水草正常生长和一定的覆盖面积。尽量保证龙虾集中蜕壳时周边环境保持安静,蜕壳后增加投喂动物性适口饲料,减少相互残杀。龙虾病害相对于其它水产品来说少很多,但也不能轻视,日常重在预防。喜欢逃跑是龙虾的天性,特别是汛期要加强检查,严防逃虾。

          九、龙虾捕捞

          龙虾的捕捞工具以地笼为主,具体的操作方法是在池塘中靠近水草的地方设置地笼,扎紧地笼两头,待第二天从地笼中收取达到商品规格的龙虾。另外可用手抄网或放干池水后用手捕获龙虾。龙虾捕捞可采用捕大留小、轮捕轮放的方式,利于提高产量,从5月份开始起捕,一直到9月底全面结束。

        利润分析

          以餐饮行业为例,小龙虾净利润高达40%左右。一名餐饮业内人士指出,小龙虾的进货价通常在30元到32元,都是八九块钱一只的大虾,加工后的售价在60元/斤左右。这样算来,饭店的毛利率将近100%。刨去人工、房租、水电等费用,净利润也高达40%左右。外卖小龙虾的利润则更高。不需要门店租金成本,从采购到制作方式都比较简单,很容易复制和批量化生产,可以大大降低成本。

          除了利润高以外,更重要的是单价高,小龙虾的消费额水准较高,一份2斤的冰镇小龙虾卖122元,食客往往一次会吃两三份,再配上饮料,客单价较高。美团点评数据研究院去年发布的一项调查表明,在全国3万亿元的餐饮市场中,小龙虾市场规模超过千亿元,上海、北京等一线城市小龙虾专营店人均消费达到90元。

        成功创业步走   ①——选择小吃创业 ②——学习小吃技能 ③——开店筹备 ④——开业促销 ⑤——持续盈利

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